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“矮子餡餅”的生意經：豪華包裝不如讓利顧客

2013-11-21 15:31 來源：株洲網責編：陳莎莎

摘要：: 為了吃一個餡餅，你愿意排15分鐘的長隊嗎？株洲市市中心新華書店旁有家叫做“矮子餡餅”的小店，客人每天都絡繹不絕，市民要吃上一口這里的餡餅，不得不排長隊等候。雖是小本生意，小店卻做得十分紅火

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　　【CPP114】訊：為了吃一個餡餅，你愿意排15分鐘的長隊嗎？株洲市市中心新華書店旁有家叫做“矮子餡餅”的小店，客人每天都絡繹不絕，市民要吃上一口這里的餡餅，不得不排長隊等候。雖是小本生意，小店卻做得十分紅火。“我這里從來不擔心客源，擔心的是讓客人久等。”老板徐劍說。
　　
　　餡餅小店顧客排長隊
　　
　　“每天純利上千元”
　　
　　“一開始，有很多人是因為好奇才來買餅嘗鮮的，現在基本上都是回頭客。”小店的老板叫徐劍說。這個26歲的小伙子是湖北宜昌人，去年5月，他來到株洲選址，開了這家店。小店面積僅有20多平方米，但生意卻一直很紅火。
　　
　　“排隊時間長是顧客反映最多的問題。”徐劍說，今年初，他新添置了3個烤箱和4名人手，產量也從過去的每天八千個餡餅增加到現在的一萬多個，排隊等候的問題才有所緩解。
　　
　　“以前至少要排半個小時的隊，現在一般10來分鐘就能買到。”徐劍說，“矮子餡餅”都是現做現賣的，每天都能賣1萬多個。每個餅的利潤約3成，算下來，店里平均每天純利潤就有上千元。而小店開起來的成本不算高，轉讓費加上1萬元的簡單裝修，總共才花了10多萬。
　　
　　昨日下午3時左右，記者在小店門口看到了等候買餅的隊伍。隊伍里既有老年人、中年人，也有不少年輕人。“來過幾次了，覺得口味還不錯。”在王府井上班的劉先生告訴記者，第一次是來嘗鮮，后來每隔一段時間就過來買幾盒餅，過過嘴癮。
　　
　　家族自創品牌，連鎖店開到上海、寧波
　　
　　徐劍告訴記者，“矮子餡餅”是他的舅舅一手創立的。在湖北，逢年過節有做餡餅的傳統，他的舅舅因為餡餅做得好在當地小有名氣。一次，他到廈門旅游，發現餡餅也可以賣得很好，就買了幾盒廈門餡餅，回家之后改進做餡餅的技術，時機一成熟，就在市區開了家小店賣餅，很快紅火了起來。
　　
　　“一開始店子并沒有名字，有人覺得舅舅個頭不高，就把他做的餅叫做“矮子餡餅”，這個名字也就這么一直用了下來。”徐劍說，從1998年開始，“矮子餡餅”先后開到了上海、寧波、武漢等地，名氣也越來越大。
　　
　　高中沒念完，徐劍就跟著家里人學做餡餅。徐劍說，“矮子餡餅”即使是拿回家放一個星期，表皮都是脆的，餡也是軟的，訣竅都在于餡餅的配方和做工。
　　
　　“小生意就要做出小生意的味道。”徐劍說，這本來就是平民消費，與其豪華包裝還不如降低成本，讓利給顧客，讓大家吃上便宜的餡餅。他曾經嘗試過走高端路線，租大門面，豪華裝修，精美包裝，但因為成本上漲，價格抬高，買餅的人反而少了。
　　
　　七嘴八舌
　　
　　“矮子餅”生意為何這樣火？
　　
　　劉先生：位置好。處于市中心，人流量那么大，再差也差不到哪里去。
　　
　　吳先生：主要還是因為口感不錯。第一次有人愿意嘗鮮，如果不好吃，還會有誰去第二次嗎？
　　
　　江先生：名字不錯，用“矮子”自降身份，反而能獲得平民的好感，讓人一聽就永遠能記住。
　　
　　

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