02 轉向冷鏈

  大多數人認為，易果“失寵”的標志點是在2018年12月，阿里宣布，天貓超市的生鮮運營權從易果轉交給盒馬。在這之前，易果已經逐漸轉向后臺——向盒馬以及線下商超、零售店供貨。

  其實，轉向B端，易果并不是被迫的。

  “當時，聽說要專門做B端，大家并沒有覺得有什么不妥。因為易果的品類做得多了，為了降低采購成本、運輸成本，做B端其實是一個不錯的選擇，最起碼B端的貨有一個不錯的量。不像B2C是多批量、小批次的訂單。”易果前項目經理趙云（化名）向混沌大師兄表示。

  事實上，易果早就在布局B端的供應鏈。

  易果生鮮創始人金光磊曾公開表示，易果要做生鮮新零售的“軍火商”。加強供應鏈建設，為合作伙伴賦能。他要做那個賣鏟子的人，為淘金者服務。

  為什么要轉向B端？

  用趙云的話說，“當時C端已經過了紅利期了，很難賺錢。”

  “2017年，公司定的目標是做到100億GMV，那時候壓力是比較大的，因為前一年只做了37億左右。線下B2B占的市場份額比線上要大得多，轉向B端是一個看起來不錯的選擇。”趙云表示。

  2016年，生鮮電商進入調整期，炙熱的賽道逐漸回歸理性，許鮮等多家生鮮電商因難以盈利而倒閉。

  易果一直是那個領跑者。它的成立，早于生鮮賽道開啟四年。在賽道出現冷卻的跡象時，易果早已在后端布局。

  要做B端，冷鏈物流是關鍵。同時，冷鏈物流也是束縛生鮮電商的重要環節。

  生鮮不同于其他的產品，它必須要保證足夠的新鮮度，但是在生鮮產品的存儲、運輸、配送等過程中又極易導致產品的損耗，這就要求生鮮商品必須要冷藏。

  數據顯示：生鮮冷鏈物流的成本較普通商品高出1-2倍，冷鏈成本占銷售額25%—40%。業內曾流傳：“得冷鏈者，得生鮮電商天下。”

  2015年，易果將原本的物流部門升級為物流公司——安鮮達，專注打造冷鏈物流。2016年，建立了云象供應鏈，致力于將它打造成全球生鮮采購供應鏈平臺。

  為了補齊易果的冷鏈物流資源，天貓在2017年投入了3億美金。當時雙方期望的是：“易果生鮮的冷鏈物流將成為‘航母級’的生鮮冷鏈物流平臺。”

  03 “航母級”成本

  讓易果花了大力氣的冷鏈，到底是怎樣的？

  安鮮達的網頁上，至今仍寫著當初的使命：“全品類、全場景、全鏈路。冷鏈物流一站式服務平臺。”

  正是這樣宏大的愿景，成為了易果燒錢的“無底洞”。

  首先是全鏈路。

  把生鮮冷鏈物流做成“一站式”的企業非常少，因為這是一個大工程。

  農產品從產地到餐桌，中間要經過諸多環節。一般的物流公司只是將物品從一個地點送往另一個地點。而安鮮達要做的，是從產品供應的源頭開始，到配送結束，進行專業管控。

  “生鮮產品和日用品不一樣，它是‘活’的，在運輸過程中，如果管理不當，非常容易損耗。另外，產品標準化也是一個大問題。一方面，我國農產品的標準化程度不高，比如水果的甜度、大小有可能差別很大。另一方面，用戶在電商平臺上買東西，都是按照固定重量來買，比如200g。但是，一串葡萄如果有1斤重，商家就得把它剪開，分開進行包裝，這中間就會涉及到大量的人工成本。”就職于某知名生鮮電商的邵軍（化名）介紹。

  所以，安鮮達的全鏈路供應涉及：1、倉儲：每種生鮮產品的溫度需求都有差異，有時候相同品種，不同品牌的產品，對溫度的要求都不同。安鮮達的冷鏈倉庫設置了常溫、冷藏、冷凍三大溫層，另外，還細分了六大溫區。除此之外，某些溫度要求相同的水果，放在一起會相互催熟，這還得識別出來，進行單獨儲存。

  2、質檢：為了保證生鮮產品送到消費者手中時沒有變質，而且還能繼續保存幾天。安鮮達成立了專門的質檢團隊，標記出產品的最長保質期，反饋給配送人員。

  3、產品的加工包裝：為了“不讓中間商賺差價”，同時也從源頭管控品質，安鮮達在農產品的產地建立了倉庫。但是，農產品采購回來是十幾斤一箱的“大包裝”，送到消費者手中時，是幾百克的“小包裝”，中間需要改裝。另外，我國農產品大多是農戶分散種植，產品的質量、重量都會存在差別，都需要進行篩選、加工、再包裝。

  4、配送服務：安鮮達成立了自配送隊伍，覆蓋了訂單量大且密度高的城市。如果是冷鏈物流，在配送過程中，還需要泡沫箱、冰袋等材料。

  一站式的冷鏈物流背后，是巨大的成本。

  自建一個五千平方米的冷庫，且具備六大溫區，僅硬件成本就超過兩千萬元。另外，還需要投入人工成本進行維護，冷庫工作的普通員工，月薪至少需五千元。

  而安鮮達的物流分為三級：在原產地、區域配送中心、終端配送站點均需要建倉。再加上運輸過程中的冷鏈車成本、質檢成本、加工包裝費用，以及不可避免的產品損耗。一條全鏈路的冷鏈物流，成本可想而知。

  建立一條全鏈路，考驗已經巨大。如果要用全鏈路去覆蓋全品類，可稱得上“航母級”的工程。

  我國生鮮品類繁多，地域分布分散。

  禽蛋類分布在華東地區；奶類產地多分布于內蒙古、黑龍江、山東等地；深水水產分布于華東沿海地區，淡水水產分布于湖北、江蘇、廣東等地。

  水果蔬菜則呈現明顯的季節性和地域性分布：上半年以南方果為主，主產地分布于廣東、福建、海南等地；下半年以北方果為主，主產地位于山東、陜西、河北一帶。橘子、橙子等主要產于長江流域以南地區，蘋果、梨等產于長江流域以北地區。

  “如果要用全鏈路去覆蓋全品類，這好比要在全國建高速公路，不是我們常規認知的高速公路，是一套專門為冷鏈物流服務的基礎設施。這樣大的工程，就算有阿里的支持，恐怕也捉襟見肘。”易果前員工吳歡（化名）向混沌大師兄透露。為了這套完備的冷鏈系統，易果陷入了高成本的漩渦。曾獲7輪融資，總金額近60億元的易果，破產重組時，賬面上仍有23億的負債。